KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №180 "Золоте кільце" → корпус → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №180 "Золоте кільце" корпус

№180 "Золоте кільце" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся44.27 473.37 130.84 237.37 
Шар фруктово-лікерний44.22 472.85 130.69 237.10 
Разом88.49 946.22 261.53 474.47 
Вихід
Рецептури

Шар вершково-помадний в цук. №180

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся43.53 465.46 128.65 233.40 
Коньяк1.10 11.76 3.25 5.90 
Ванілін0.0090.0950.0260.047
Разом44.64 477.32 131.93 239.35 
Вихід44.27 473.37 130.84 237.37 

Шар фруктово-лікерний рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся34.68 370.85 102.50 185.96 
Пюре черносмородиновое13.85 148.10 40.93 74.26 
Пюре сливове [2]9.38 100.34 27.73 50.31 
Спирт1.12 11.94 3.30 5.99 
Коньяк0.89 9.56 2.64 4.79 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.14 1.54 0.43 0.77 
Лимонна кислота (E330)0.0310.33 0.0910.17 
Разом60.10 642.66 177.63 322.26 
Вихід44.22 472.85 130.69 237.10 

помада вершкова в цук. основна

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся22.82 243.99 67.44 122.34 
Цукровий пісок18.47 197.55 54.60 99.06 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]4.16 44.47 12.29 22.30 
Патока крохмальна1.78 19.06 5.27 9.56 
Ванілін0.0120.13 0.0350.063
Разом47.25 505.19 139.63 253.32 
Вихід43.53 465.46 128.65 233.40 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся53.16 568.40 157.10 285.02 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]22.82 243.99 67.44 122.34 
Пюре черносмородиновое13.85 148.10 40.93 74.26 
Пюре сливове [2]9.38 100.34 27.73 50.31 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]4.16 44.47 12.29 22.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.99 21.32 5.89 10.69 
Патока крохмальна1.78 19.06 5.27 9.56 
Спирт1.12 11.94 3.30 5.99 
Пектин яблучний (E440)0.14 1.54 0.43 0.77 
Лимонна кислота (E330)0.0310.33 0.0910.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0210.22 0.0610.11 
Разом108.46 1159.71 320.54 581.53 
Вихід87.60 936.70 258.90 469.70 

№180 "Золоте кільце" (корпус) входить в рецептури:

№180 "Золоте кільце"№180

Рецептура на №180 "Золоте кільце" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: