KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №182 "До зірок" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 974.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85328.69 328.20 
Цукор білий кристалічний Екстра99.9 183.68 183.49 
Вода—  138.11 —   
Глазур [530]99.0 133.20 131.87 
Крохмальна патока карамельна кислотна [G 40.3.1 Каргіл]78.0 91.84 71.63 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 80.86 8.09 
Патока крохмальна78.0 22.77 17.76 
Спирт—  20.24 —   
Лікер лимонний40.0 20.22 8.09 
Пунш вишневий40.0 20.22 8.09 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 5.36 5.25 
Коньяк—  4.02 —   
Агар [900] (E406)85.0 3.67 3.12 
Сублімації сушіння апельсин97.0 3.67 3.56 
Крохмаль кукурудзяний87.0 1.84 1.60 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 1.27 1.08 
Ароматизатор [натуральний] (апельсин)—  0.69 —   
Комплексна харчова добавка харчовий барвник - (бета-каротин Е160а)—  0.23 —   
Разом771.83 
Вихід в готовому виробі83.0 974.50 808.84 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.020 максимум
загальний цукор, %703.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %5.0
спирт, %22.6
Рецептури

№182 "До зірок" (корпус) входить в рецептури:

№182 "До зірок"№182

Рецептура на №182 "До зірок" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: