Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №182 "До зірок" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.8502 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	016. Апельсин в желе	Шар з желейно-лікерної маси	016. Корпус Апельсин в желе	Сироп з агаром (цукерки)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	247.0	—	39.7	286.7	286.4
Цукор білий кристалічний Екстра	99.9	—	—	160.2	—	160.2	160.1
Вода	—	—	—	106.8	13.7	120.5	—
Глазур [530]	99.0	116.2	—	—	—	116.2	115.1
Крохмальна патока карамельна кислотна [G 40.3.1 Каргіл]	78.0	—	—	80.1	—	80.1	62.5
Зареєструватися	10.0	—	70.5	—	—	70.5	7.1
Патока крохмальна	78.0	—	—	—	19.9	19.9	15.5
Спирт	—	—	17.7	—	—	17.7	—
Лікер лимонний	40.0	—	17.6	—	—	17.6	7.1
Пунш вишневий	40.0	—	17.6	—	—	17.6	7.1
Зареєструватися	98.0	—	—	4.7	—	4.7	4.6
Коньяк	—	—	3.5	—	—	3.5	—
Агар [900] (E406)	85.0	—	—	3.2	—	3.2	2.7
Сублімації сушіння апельсин	97.0	—	—	3.2	—	3.2	3.1
Крохмаль кукурудзяний	87.0	—	—	1.6	—	1.6	1.4
Зареєструватися	85.0	—	—	—	1.1	1.1	0.95
Ароматизатор [натуральний] (апельсин)	—	—	—	0.6	—	0.6	—
Комплексна харчова добавка харчовий барвник - (бета-каротин Е160а)	—	—	—	0.2	—	0.2	—
Разом сировин на напівфабрикати		116.2	373.9	360.6	74.4	925.1	673.65
Зареєструватися	70.3	314.1	—	—	—	—	—
Сироп з агаром (цукерки)	79.0	—	70.7	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		430.3	444.6	360.6	74.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		428.1	428.1	314.1	70.7	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		428.1	428.1	—	—	—	—
Вихід готової продукції	83.0						705.7
Вологість	17.0%	22.0%	25.0 ±3.0%	29.7%	21.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром (цукерки)
Приготування - 016. Корпус Апельсин в желе
Приготування - Шар з желейно-лікерної маси
Приготування - 016. Апельсин в желе
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - Сироп з агаром (цукерки)

Приготування - 016. Корпус Апельсин в желе

Приготування - Шар з желейно-лікерної маси

Приготування - 016. Апельсин в желе

Цукерки глазуровані округлої форми. Корпус желейний із додаванням сублімованого апельсина. Цукерки загорнуті в пакувальну стрічку. У 1 кг не менше 50 шт загорнутих цукерок. Готова продукція упаковується у короби по 3 кг. Термін придатності до 6 місяців.