KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №182 "До зірок" → корпус → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №182 "До зірок" корпус

№182 "До зірок" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся212.79 287.87 8.56 164.50 
Шар з желейно-лікерної маси212.79 287.86 8.56 164.50 
Разом425.58 575.73 17.12 329.00 
Вихід
Рецептури

016. Апельсин в желе Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся156.12 211.20 6.28 120.69 
Глазур [530]57.76 78.14 2.32 44.66 
Разом213.88 289.35 8.60 165.35 
Вихід212.79 287.87 8.56 164.50 

Опис: Цукерки глазуровані округлої форми. Корпус желейний із додаванням сублімованого апельсина. Цукерки загорнуті в пакувальну стрічку. У 1 кг не менше 50 шт загорнутих цукерок. Готова продукція упаковується у короби по 3 кг. Термін придатності до 6 місяців.

Шар з желейно-лікерної маси рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся122.79 166.11 4.94 94.93 
Сироп з агаром (цукерки)35.13 47.52 1.41 27.16 
Пюре сливове [2]35.07 47.44 1.41 27.11 
Спирт8.78 11.87 0.35 6.79 
Лікер лимонний8.77 11.86 0.35 6.78 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся8.77 11.86 0.35 6.78 
Коньяк1.74 2.36 0.0701.35 
Разом221.04 299.03 8.89 170.88 
Вихід212.79 287.86 8.56 164.50 

016. Корпус Апельсин в желе Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся79.65 107.76 3.20 61.58 
Вода53.10 71.84 2.14 41.05 
Крохмальна патока карамельна кислотна [G 40.3.1 Каргіл]39.83 53.88 1.60 30.79 
Лимонна кислота (E330)2.32 3.14 0.0931.80 
Агар [900] (E406)1.59 2.16 0.0641.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.59 2.16 0.0641.23 
Крохмаль кукурудзяний0.80 1.08 0.0320.62 
Ароматизатор [натуральний] (апельсин)0.30 0.40 0.0120.23 
Комплексна харчова добавка харчовий барвник - (бета-каротин Е160а)0.10 0.13 0.0040.077
Разом179.29 242.54 7.21 138.60 
Вихід156.12 211.20 6.28 120.69 

Сироп з агаром (цукерки) в цук. №182

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся19.75 26.71 0.79 15.27 
Патока крохмальна9.87 13.36 0.40 7.63 
вода6.79 9.19 0.27 5.25 
Агар (E406)0.55 0.75 0.0220.43 
Разом36.97 50.01 1.49 28.58 
Вихід35.13 47.52 1.41 27.16 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся142.54 192.83 5.73 110.19 
Цукор білий кристалічний Екстра79.65 107.76 3.20 61.58 
Вода59.89 81.03 2.41 46.30 
Глазур [530]57.76 78.14 2.32 44.66 
Крохмальна патока карамельна кислотна [G 40.3.1 Каргіл]39.83 53.88 1.60 30.79 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся35.07 47.44 1.41 27.11 
Патока крохмальна9.87 13.36 0.40 7.63 
Спирт8.78 11.87 0.35 6.79 
Лікер лимонний8.77 11.86 0.35 6.78 
Пунш вишневий8.77 11.86 0.35 6.78 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.32 3.14 0.0931.80 
Коньяк1.74 2.36 0.0701.35 
Агар [900] (E406)1.59 2.16 0.0641.23 
Сублімації сушіння апельсин1.59 2.16 0.0641.23 
Крохмаль кукурудзяний0.80 1.08 0.0320.62 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.55 0.75 0.0220.43 
Ароматизатор [натуральний] (апельсин)0.30 0.40 0.0120.23 
Комплексна харчова добавка харчовий барвник - (бета-каротин Е160а)0.10 0.13 0.0040.077
Разом459.93 622.20 18.50 355.56 
Вихід422.60 571.70 17.00 326.70 

№182 "До зірок" (корпус) входить в рецептури:

№182 "До зірок"№182

Рецептура на №182 "До зірок" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: