KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №182 "До зірок" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №182 "До зірок" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 537.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85181.26 180.99 —   —   99.75 180.81 
Цукор білий кристалічний Екстра99.9 101.29 101.19 —   —   99.80 101.09 
Вода—  76.16 —   —   —   —   —   
Глазур [530]99.0 73.46 72.72 34.70 25.49 52.20 38.35 
Крохмальна патока карамельна кислотна [G 40.3.1 Каргіл]78.0 50.65 39.50 —   —   77.60 39.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 44.59 4.46 0.22 0.10 9.09 4.05 
Патока крохмальна78.0 12.56 9.79 0.30 0.04042.75 5.37 
Спирт—  11.16 —   —   —   —   —   
Лікер лимонний40.0 11.15 4.46 —   —   —   —   
Пунш вишневий40.0 11.15 4.46 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 2.95 2.90 —   —   —   —   
Коньяк—  2.22 —   —   —   —   —   
Агар [900] (E406)85.0 2.03 1.72 0.70 0.0101.40 0.030
Сублімації сушіння апельсин97.0 2.03 1.97 1.35 0.03056.00 1.14 
Крохмаль кукурудзяний87.0 1.01 0.88 0.60 0.010—   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.70 0.60 —   —   —   —   
Ароматизатор [натуральний] (апельсин)—  0.38 —   —   —   —   —   
Комплексна харчова добавка харчовий барвник - (бета-каротин Е160а)—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом425.64 4.78 25.68 68.88 370.14 
Вихід в готовому виробі83.0 446.04 5.0  26.91 72.2  387.88 
Масова частка по сухим речовинам446.04 6.0  26.91 87.0  387.88 
На водну фазу80.9  
Рецептури

№182 "До зірок" (корпус) входить в рецептури:

№182 "До зірок"№182

Рецептура на №182 "До зірок" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: