KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №207 "Мерцишор" (Свято весни) → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 581.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.0 233.56 175.17 
Сушені яблука без серцевини82.0 206.02 168.94 
вода—  35.89 —   
Цукровий пісок99.8534.99 34.94 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 23.53 23.53 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 18.82 15.81 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 17.65 16.94 
Цукрова пудра99.8511.76 11.75 
Какао терте97.4 11.71 11.41 
Наливка абрикосова—  7.04 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.26 0.23 
Ванілін—  0.13 —   
Разом458.70 
Вихід в готовому виробі76.3 581.20 443.46 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %23.720 максимум
загальний цукор, %180.525-30 мінімум
масло какао, %28.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %5.510-16 максимум
молочний жир, %19.515 максимум
загальний жир, %4925-40
сухий знежирений молочний залишок, %12.2
білки, %11
спирт, %0.0
Рецептури

№207 "Мерцишор" (Свято весни) (корпус) входить в рецептури:

№207 "Мерцишор" (Свято весни)№207

Рецептура на №207 "Мерцишор" (Свято весни) (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: