Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №207 "Мерцишор" (Свято весни) → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.8499 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Чорнослив, зварений в сиропі	Сушені яблука без серцевини н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	75.0	341.5	—	341.5	256.2
Сушені яблука без серцевини	82.0	—	301.3	301.3	247.0
вода	—	30.4	22.1	52.5	—
Цукровий пісок (для сиропу)	99.85	27.4	23.8	51.2	51.1
Разом сировин на напівфабрикати		399.3	347.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		395.7	344.1	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	34.4	34.4
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	—	27.5	23.1
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	—	—	25.8	24.8
Цукрова пудра	99.85	—	—	17.2	17.2
Какао терте	97.4	—	—	17.1	16.7
Зареєструватися	—	—	—	10.3	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	—	0.37	0.34
Ванілін	—	—	—	0.19	—
Разом сировин		—	—	879.36	670.84
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		395.7	344.1	—	—
Вихід готової продукції	76.3				648.5
Вологість	23.7 ±3.0%	29.0%	22.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сушені яблука без серцевини н/ф
Приготування - Чорнослив, зварений в сиропі
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.