KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №207 "Мерцишор" (Свято весни) → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №207 "Мерцишор" (Свято весни) корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 733.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.0 294.92 221.19 0.70 2.06 56.90 167.81 
Сушені яблука без серцевини82.0 260.15 213.32 —   —   —   —   
вода—  45.32 —   —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8544.18 44.11 —   —   99.75 44.07 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 29.71 29.71 100.00 29.71 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 23.76 19.96 82.50 19.60 —/0.80 —/0.19 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 22.28 21.39 25.00 5.57 —/39.30 —/8.76 
Цукрова пудра99.8514.85 14.83 —   —   99.80 14.82 
Какао терте97.4 14.79 14.40 48.97 7.24 0.99 0.15 
Наливка абрикосова—  8.89 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.32 0.29 —   —   —   —   
Ванілін—  0.16 —   —   —   —   —   
Разом579.22 8.75 64.18 31.70 232.67 
Вихід в готовому виробі76.3 559.97 8.5  62.05 30.6  224.94 
Масова частка по сухим речовинам559.97 11.1  62.05 40.2  224.94 
На водну фазу56.4  
Рецептури

№207 "Мерцишор" (Свято весни) (корпус) входить в рецептури:

№207 "Мерцишор" (Свято весни)№207

Рецептура на №207 "Мерцишор" (Свято весни) (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: