KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №207 "Мерцишор" (Свято весни) → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 586.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сушені яблука без серцевини н/ф78.0 404.82 315.76 237.51 185.26 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.48 40.48 23.75 23.75 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 32.38 27.20 19.00 15.96 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 30.36 29.15 17.81 17.10 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Какао терте97.4 20.15 19.63 11.82 11.51 
8Наливка абрикосова—  12.12 —   7.11 —   
9Лимонна кислота (E330)91.2 0.44 0.40 0.26 0.24 
10Ванілін—  0.22 —   0.13 —   
Разом23.7 76.3 1026.76 783.36 602.40 459.60 
Втрати 2.6%20.36 11.95 
Вихід23.7 76.3 1000.00 763.00 447.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.29965%76.3 13.34 10.18 7.83 5.97 
Упік/уварка 0.01%0.0720.042
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.29965%76.3 13.34 10.18 7.83 5.97 
Рецептури
Чорнослив, зварений в сиропі в цук. №200,207,211,214
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 273.14 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  76.74 —   20.96 —   
3Цукровий пісок (для сиропу)99.8569.17 69.07 18.89 18.86 
Разом29.0 71.0 1009.10 716.46 275.62 195.69 
Втрати 0.9%6.46 1.76 
Вихід29.0 71.0 1000.00 710.00 273.14 193.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 1.24 0.88 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 1.24 0.88 
Сушені яблука без серцевини н/ф в цук. №207
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 237.51 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (для сиропу)99.8569.16 69.06 16.43 16.40 
3вода—  64.28 —   15.27 —   
Разом22.0 78.0 1009.07 787.07 239.66 186.94 
Втрати 0.9%7.07 1.68 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 237.51 185.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44931%78.0 4.53 3.54 1.08 0.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44931%78.0 4.53 3.54 1.08 0.84 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 586.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.0 235.77 176.83 
2Сушені яблука без серцевини82.0 207.97 170.53 
3вода—  36.23 —   
4Цукровий пісок99.8535.32 35.27 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 23.75 23.75 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 19.00 15.96 
7Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 17.81 17.10 
8Цукрова пудра99.8511.87 11.86 
9Какао терте97.4 11.82 11.51 
10Наливка абрикосова—  7.11 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.26 0.24 
12Ванілін—  0.13 —   
Разом607.04 463.04 
Загальні втрати 3.3%15.39 
Вихід76.3 586.70 447.65 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №207 "Мерцишор" (Свято весни) (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: