KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №184в печиво "Глаголікі", глазуровані → печиво → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: печиво

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 971.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 494.93 423.17 
Цукрова пудра99.85296.96 296.51 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 197.97 166.30 
Меланж27.0 148.47 40.09 
Молоко пастеризоване мчж 3.2%11.5 103.33 11.88 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 4.95 3.86 
Пудра ванільна99.854.12 4.11 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.49 1.24 
Разом947.16 
Вихід в готовому виробі93.0 971.60 903.59 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %303.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %159.015 максимум
загальний жир, %18125-40
сухий знежирений молочний залишок, %11.0
білки, %71
спирт, %0.0
Рецептури

№184в печиво "Глаголікі", глазуровані (печиво) входить в рецептури:

№184в печиво "Глаголікі", глазуровані№184в
№184 печиво "Відмінна", суміш№184

Рецептура на №184в печиво "Глаголікі", глазуровані (печиво) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: