KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №184в печиво "Глаголікі", глазуровані → печиво → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №184в печиво "Глаголікі", глазуровані печиво

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 568.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 289.44 247.47 1.09 3.15 1.59 4.60 
Цукрова пудра99.85173.66 173.40 —   —   99.80 173.31 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 115.78 97.25 82.50 95.52 —/0.80 —/0.93 
Меланж27.0 86.83 23.44 11.98810.41 0.73 0.63 
Молоко пастеризоване мчж 3.2%11.5 60.43 6.95 3.20 1.93 —/4.70 —/2.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 2.89 2.26 0.30 0.01042.75 1.24 
Пудра ванільна99.852.41 2.41 —   —   99.80 2.41 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.45 0.73 —   —   —   —   
Разом553.91 19.54 111.02 32.50 184.64 
Вихід в готовому виробі93.0 528.43 18.6  105.91 31.0  176.15 
Масова частка по сухим речовинам528.43 20.0  105.91 33.3  176.15 
На водну фазу81.6  
Рецептури

№184в печиво "Глаголікі", глазуровані (печиво) входить в рецептури:

№184в печиво "Глаголікі", глазуровані№184в
№184 печиво "Відмінна", суміш№184

Рецептура на №184в печиво "Глаголікі", глазуровані (печиво) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: