KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №184в печиво "Глаголікі", глазуровані → печиво → Технологічна карта

Технологічна карта печиво

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.0518 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 26.4 22.6 
Цукрова пудра99.8515.8 15.8 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 10.6 8.9 
Меланж27.0 7.9 2.1 
Молоко пастеризоване мчж 3.2%11.5 5.5 0.63
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 0.260.21
Пудра ванільна99.850.220.22
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.130.07
Разом сировин66.8150.53
Вихід готової продукції93.0 48.2 
Вологість7.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - печиво
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - печиво

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№184в печиво "Глаголікі", глазуровані (печиво) входить в рецептури:

№184в печиво "Глаголікі", глазуровані№184в
№184 печиво "Відмінна", суміш№184

Рецептура на №184в печиво "Глаголікі", глазуровані (печиво) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: