KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Суфле фруктове (Люб) → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Суфле фруктове (Люб)

Суфле фруктове (Люб) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 403.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 203.64 171.06 82.15 69.00 
3Начинка фруктова74.0 100.00 74.00 40.34 29.85 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 99.13 73.36 39.99 29.59 
5Білок яєчний сирий12.0 57.83 6.94 23.33 2.80 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція цитрусова—  2.29 —   0.92 —   
Разом24.4 75.6 1015.31 767.90 409.58 309.77 
Втрати 1.3%9.90 4.00 
Вихід24.2 75.8 1000.00 758.00 305.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.64494%75.6 6.55 4.95 2.64 2.00 
Упік/уварка 0.22%2.23 0.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.64494%75.8 6.53 4.95 2.64 2.00 
Рецептури
№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 221.47 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 292.66 228.27 64.81 50.56 
3Вода—  146.34 —   32.41 —   
4Вода (для замочування агар-агару)—  40.80 —   9.04 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 1.81 1.54 
Разом23.6 76.4 1073.30 819.67 237.70 181.53 
Втрати 2.4%19.67 4.36 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 221.47 177.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 2.85 2.18 
Упік/уварка 4.54%48.12 10.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 2.72 2.18 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 403.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85129.63 129.44 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 82.15 69.00 
3Патока крохмальна78.0 64.81 50.56 
4Вода—  41.45 —   
5Начинка фруктова74.0 40.34 29.85 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 39.99 29.59 
7Білок яєчний сирий12.0 23.33 2.80 
8Агар (E406)85.0 1.81 1.54 
9Лимонна кислота (E330)98.0 1.38 1.35 
10Есенція цитрусова—  0.92 —   
Разом425.81 314.13 
Загальні втрати 2.7%8.35 
Вихід75.8 403.40 305.78 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: