KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вироби з дріжджового тіста → Пиріг "Невський" → випечений пиріг → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: випечений пиріг

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 932 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 514.83 440.18 
Вода—  237.19 —   
Цукровий пісок99.85131.15 130.95 
Маргарин84.0 113.85 95.63 
Меланж27.0 83.71 22.60 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 23.72 5.93 
Пудра ванільна99.852.09 2.09 
Сіль96.5 1.40 1.35 
Разом698.74 
Вихід в готовому виробі74.0 932.00 689.68 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %26.020 максимум
загальний цукор, %142.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %10825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %66
спирт, %0.0
Рецептури

Пиріг "Невський" (випечений пиріг) входить в рецептури:

Пиріг "Невський"Основна рецептура

Рецептура на Пиріг "Невський" (випечений пиріг) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: