KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вироби з дріжджового тіста → Пиріг "Невський" → випечений пиріг → Зведена рецептура

Зведена рецептура випечений пиріг

випечений пиріг
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 265.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  254.49 —   67.49 —   
3Цукровий пісок99.85140.72 140.51 37.32 37.26 
4Маргарин84.0 122.16 102.61 32.40 27.21 
5Меланж27.0 89.82 24.25 23.82 6.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Борошно в/г (на підпил)85.5 14.97 12.80 3.97 3.39 
8Пудра ванільна99.852.25 2.24 0.60 0.59 
9Сіль96.5 1.50 1.44 0.40 0.38 
Разом36.9 63.1 1188.77 749.72 315.26 198.82 
Втрати 1.3%9.72 2.58 
Вихід26.0 74.0 1000.00 740.00 196.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.29605%63.1 15.41 9.72 4.09 2.58 
Упік/уварка 14.78%173.37 45.98 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 265.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 146.50 125.25 
2Вода—  67.49 —   
3Цукровий пісок99.8537.32 37.26 
4Маргарин84.0 32.40 27.21 
5Меланж27.0 23.82 6.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 6.75 1.69 
7Пудра ванільна99.850.60 0.59 
8Сіль96.5 0.40 0.38 
Разом315.26 198.82 
Загальні втрати 1.3%2.58 
Вихід74.0 265.20 196.25 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Пиріг "Невський" (випечений пиріг) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: