Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вироби з дріжджового тіста → Пиріг "Невський" → випечений пиріг → Технологічна карта

Технологічна карта випечений пиріг

ваговій

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.0658 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	35.4	30.2
Вода	—	16.7	—
Цукровий пісок	99.85	9.3	9.2
Маргарин	84.0	8.0	6.8
Меланж	27.0	5.9	1.6
Зареєструватися	25.0	1.7	0.42
Борошно в/г (на підпил)	85.5	1.0	0.84
Пудра ванільна	99.85	0.15	0.15
Сіль	96.5	0.1	0.1
Разом сировин		78.25	49.31
Вихід готової продукції	74.0		48.7
Вологість	26.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - випечений пиріг
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.