KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вироби з дріжджового тіста → Пиріг "Невський" → випечений пиріг → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Пиріг "Невський" випечений пиріг

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 729.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 402.81 344.40 1.09 4.39 1.59 6.40 
Вода—  185.57 —   —   —   —   —   
Цукровий пісок99.85102.61 102.46 —   —   99.75 102.35 
Маргарин84.0 89.08 74.82 82.20 73.22 1.00 0.89 
Меланж27.0 65.50 17.68 11.9887.85 0.73 0.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 18.56 4.64 2.60 0.48 8.17 1.52 
Пудра ванільна99.851.64 1.63 —   —   99.80 1.64 
Сіль96.5 1.09 1.05 —   —   —   —   
Разом546.69 11.79 85.94 15.53 113.28 
Вихід в готовому виробі74.0 539.61 11.6  84.83 15.3  111.81 
Масова частка по сухим речовинам539.61 15.7  84.83 20.7  111.81 
На водну фазу37.1  
Рецептури

Пиріг "Невський" (випечений пиріг) входить в рецептури:

Пиріг "Невський"Основна рецептура

Рецептура на Пиріг "Невський" (випечений пиріг) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: