KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Тістечко Трубочка з кремом → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Тістечко Трубочка з кремом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 843.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85339.86 339.35 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 234.59 197.05 
Меланж27.0 167.65 45.27 
Вода—  115.37 —   
Борошно в/г85.5 97.19 83.09 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 76.81 9.22 
Патока крохмальна78.0 26.86 20.95 
Пудра ванільна99.851.65 1.65 
Сіль96.5 1.22 1.17 
Есенція—  0.62 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.35 —   
Коньяк—  0.35 —   
Разом697.75 
Вихід в готовому виробі80.2 843.40 676.10 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %19.820 максимум
загальний цукор, %349.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %189.915 максимум
загальний жир, %21025-40
сухий знежирений молочний залишок, %10.0
білки, %35
спирт, %0.2
Рецептури

Тістечко Трубочка з кремом (рецептура №1) входить в рецептури:

Торт Кошик з тістечками [Солнечногорськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: