1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Тістечко Трубочка з кремом рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма циліндрична, овальна і ін. Скоринка світло-коричнева. Невеликі, але не наскрізні тріщини на поверхні. Усередині напівфабрикат порожній.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Нарізане на шматки масло вершкове, сіль і воду нагрівають до кипіння. У киплячу масу, ретельно перемішуючи лопаткою, поступово додають борошно і проварюють 5 хв до отримання однорідної маси. Вологість заваренной маси 38-39%. Отриману масу охолоджують до 60-70 ℃, після чого при безперервному помішуванні або збиванні при малому числі оборотів поступово додають меланж і замішують тісто протягом 15-20 хвилин. Готове тісто має бути рівномірно перемішані, без грудочок. Вологість тесту 52-56%.
Формування. Тісто відкидають на листи, злегка змащені жиром. При виготовленні тортів тісто накладають на лист попереднього покладеної металевою рамкою-трафаретом, яку перед випічкою знімають. Для отримання тістечок у вигляді трубочок тісто відкидають з кондитерського мішка з круглою трубочкою діаметром 18 мм, для дрібних тістечок 5-6 мм. Тісто відкидають у вигляді паличок довжиною від 5 до 12 см в залежності від маси тістечка, шириною 15 мм з інтервалами 3-4 см. Довжина паличок для дрібних тістечок 3,5-4,0 см. Для тістечок у вигляді булочок типу «Шу» тісто відкидають у вигляді круглих коржів через круглу трубочку діаметром 10 мм. Для заварний «сітки» тісто відкидають у вигляді одного ряду джгутиків, поверх яких відкидають другий ряд. Джгутики розташовують паралельно краях листа для прямої «сітки» і по діагоналі - для косою.
Випічка. Тривалість випічки 35-40 хв при температурі 180-200 ℃.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 362.62 | 288.12 | 398.00 | 234.68 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 250.30 | 198.87 | 274.73 | 161.99 |
Меланж | 178.88 | 142.13 | 196.33 | 115.77 |
Вода | 123.10 | 97.81 | 135.11 | 79.67 |
Борошно в/г | 103.70 | 82.39 | 113.81 | 67.11 |
Зареєструватися | 81.95 | 65.11 | 89.95 | 53.04 |
Патока крохмальна | 28.66 | 22.77 | 31.46 | 18.55 |
Пудра ванільна | 1.76 | 1.40 | 1.93 | 1.14 |
Сіль | 1.30 | 1.03 | 1.42 | 0.84 |
Есенція | 0.66 | 0.53 | 0.73 | 0.43 |
Зареєструватися | 0.37 | 0.30 | 0.41 | 0.24 |
Коньяк | 0.37 | 0.30 | 0.41 | 0.24 |
Разом | 1133.68 | 900.74 | 1244.29 | 733.70 |
Вихід | 899.90 | 715.00 | 987.70 | 582.40 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура Тістечко Трубочка з кремом
- Технологічна карта Тістечко Трубочка з кремом
- Енергетична цінність Тістечко Трубочка з кремом
- Масова частка цукру і жиру Тістечко Трубочка з кремом
- Харчова цінність Тістечко Трубочка з кремом
- Конструктор ганаша Тістечко Трубочка з кремом
- Вартість сировини для Тістечко Трубочка з кремом
- Рецептура для домашнього приготування Тістечко Трубочка з кремом
- Технологічна інструкція Тістечко Трубочка з кремом
- Рецептура Тістечко Трубочка з кремом
- Техніко-технологічна карта Тістечко Трубочка з кремом