KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Тістечко Трубочка з кремом → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Тістечко Трубочка з кремом рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 953.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85384.10 383.52 —   —   99.75 383.14 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 265.13 222.71 82.50 218.73 —/0.80 —/2.12 
Меланж27.0 189.47 51.16 11.98822.71 0.73 1.38 
Вода—  130.39 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 109.84 93.91 1.09 1.20 1.59 1.75 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 86.80 10.42 3.20 2.78 —/4.70 —/4.08 
Патока крохмальна78.0 30.36 23.68 0.30 0.09042.75 12.98 
Пудра ванільна99.851.86 1.86 —   —   99.80 1.86 
Сіль96.5 1.37 1.33 —   —   —   —   
Есенція—  0.70 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.39 —   —   —   20.00 0.080
Коньяк—  0.39 —   —   —   —   —   
Разом788.59 25.76 245.51 42.51 405.22 
Вихід в готовому виробі80.2 764.12 25.0  237.89 41.2  392.65 
Масова частка по сухим речовинам764.12 31.1  237.89 51.4  392.65 
На водну фазу67.5  
Рецептури

Тістечко Трубочка з кремом (рецептура №1) входить в рецептури:

Торт Кошик з тістечками [Солнечногорськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: