KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Тістечко Повітряне з кремом (подвійне) → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Тістечко Повітряне з кремом (подвійне)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 158.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85110.79 110.63 
Білок яєчний сирий12.0 41.10 4.93 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 33.07 27.78 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 13.66 1.64 
Пудра ванільна99.850.70 0.70 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.41 0.40 
Вино—  0.062—   
Коньяк—  0.062—   
Разом146.09 
Вихід в готовому виробі88.1 158.90 140.02 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.920 максимум
загальний цукор, %107.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %26.615 максимум
загальний жир, %2725-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.6
білки, %4.5
спирт, %0.0
Рецептури

Тістечко Повітряне з кремом (подвійне) (рецептура №1) входить в рецептури:

Торт Кошик з тістечками [Солнечногорськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: