KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Тістечко Повітряне з кремом (подвійне) → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Тістечко Повітряне з кремом (подвійне) рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 743.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85518.20 517.42 —   —   99.75 516.90 
Білок яєчний сирий12.0 192.24 23.07 —   —   0.9451.82 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 154.69 129.94 82.50 127.62 —/0.80 —/1.24 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 63.87 7.66 3.20 2.04 —/4.70 —/3.00 
Пудра ванільна99.853.29 3.29 —   —   99.80 3.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.92 1.88 —   —   —   —   
Вино—  0.29 —   —   —   20.00 0.060
Коньяк—  0.29 —   —   —   —   —   
Разом683.26 17.45 129.66 70.62 524.82 
Вихід в готовому виробі88.1 654.90 16.7  124.28 67.7  503.04 
Масова частка по сухим речовинам654.90 19.0  124.28 76.8  503.04 
На водну фазу85.1  
Рецептури

Тістечко Повітряне з кремом (подвійне) (рецептура №1) входить в рецептури:

Торт Кошик з тістечками [Солнечногорськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: