KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Тістечко Повітряне з кремом (подвійне) → рецептура №1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Тістечко Повітряне з кремом (подвійне) рецептура №1

Тістечко Повітряне з кремом (подвійне) рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся450.24 461.83 129.75 158.85 
№061 Крем "Новий"372.86 382.47 107.45 131.55 
Разом823.10 844.30 237.20 290.40 
Вихід
Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся207.75 213.10 59.87 73.30 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]171.32 175.73 49.37 60.44 
Пудра ванільна1.52 1.56 0.44 0.54 
Вино0.32 0.33 0.0920.11 
Коньяк0.32 0.33 0.0920.11 
Разом381.22 391.04 109.86 134.50 
Вихід372.86 382.47 107.45 131.55 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

№024 Повітряний основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся425.83 436.80 122.71 150.24 
Білок яєчний сирий212.91 218.40 61.36 75.12 
Лимонна кислота (E330)2.13 2.18 0.61 0.75 
Пудра ванільна2.13 2.18 0.61 0.75 
Разом643.00 659.56 185.30 226.86 
Вихід450.24 461.83 129.75 158.85 

Інструкція по приготуванню: Готують напівфабрикат так само, як повітряний № 23, в кінці збивання додають лимонну кислоту.

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся148.08 151.90 42.67 52.24 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%70.74 72.56 20.39 24.96 
Разом218.82 224.46 63.06 77.20 
Вихід207.75 213.10 59.87 73.30 

Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся573.91 588.69 165.39 202.48 
Білок яєчний сирий212.91 218.40 61.36 75.12 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]171.32 175.73 49.37 60.44 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%70.74 72.56 20.39 24.96 
Пудра ванільна3.65 3.74 1.05 1.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.13 2.18 0.61 0.75 
Вино0.32 0.33 0.0920.11 
Коньяк0.32 0.33 0.0920.11 
Разом1035.30 1061.96 298.35 365.27 
Вихід823.10 844.30 237.20 290.40 

Тістечко Повітряне з кремом (подвійне) (рецептура №1) входить в рецептури:

Торт Кошик з тістечками [Солнечногорськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: