KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Тістечко Повітряне з кремом (подвійне) → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Тістечко Повітряне з кремом (подвійне)

Тістечко Повітряне з кремом (подвійне) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 250.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№061 Крем "Новий"78.0 453.00 353.34 113.34 88.41 
Разом11.9 88.1 1000.00 881.20 250.20 220.47 
Вихід11.9 88.1 1000.00 881.20 220.47 
Рецептури
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 113.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 52.08 43.74 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 0.46 0.46 
4Вино—  0.86 —   0.10 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.10 —   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 115.88 90.30 
Втрати 2.1%16.74 1.90 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 113.34 88.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.22 0.95 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.22 0.95 
№024 Повітряний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 136.86 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 472.89 56.75 64.72 7.77 
3Лимонна кислота (E330)98.0 4.73 4.64 0.65 0.63 
4Пудра ванільна99.854.73 4.72 0.65 0.65 
Разом29.2 70.8 1428.14 1010.48 195.45 138.29 
Втрати 4.5%45.48 6.22 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 136.86 132.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25025%70.8 32.14 22.74 4.40 3.11 
Упік/уварка 26.68%372.44 50.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25025%96.5 23.56 22.74 3.22 3.11 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 63.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 21.50 2.58 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 66.52 47.53 
Втрати 3.0%22.58 1.43 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 63.15 46.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.00 0.71 
Упік/уварка 2.12%22.03 1.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.98 0.71 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 250.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85174.45 174.19 
2Білок яєчний сирий12.0 64.72 7.77 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 52.08 43.74 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 21.50 2.58 
5Пудра ванільна99.851.11 1.11 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.65 0.63 
7Вино—  0.10 —   
8Коньяк—  0.10 —   
Разом314.70 230.02 
Загальні втрати 4.2%9.55 
Вихід88.1 250.20 220.47 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: