Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №054 Крем вершковий фруктовий на 61м кремі з повидлом 66сс
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 314.56 | 237.45 | 354.47 | 485.39 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 144.53 | 109.10 | 162.86 | 223.02 |
| Цукровий пісок | 124.93 | 94.30 | 140.78 | 192.77 |
| Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 59.68 | 45.05 | 67.25 | 92.09 |
| Пудра ванільна | 1.28 | 0.97 | 1.44 | 1.98 |
| Зареєструватися | 0.27 | 0.20 | 0.30 | 0.42 |
| Коньяк | 0.27 | 0.20 | 0.30 | 0.42 |
| Разом | 645.51 | 487.27 | 727.41 | 996.08 |
| Вихід | 626.60 | 473.00 | 706.10 | 966.90 |
| Торт Подарунок літа (фігурний) [Павловський Посад] | рецептура №1 | |
| Торт Павлово-Посадські візерунки [Павловський Посад] | рецептура №1 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №054 Крем вершковий фруктовий
- Технологічна карта №054 Крем вершковий фруктовий
- Енергетична цінність №054 Крем вершковий фруктовий
- Масова частка цукру і жиру №054 Крем вершковий фруктовий
- Харчова цінність №054 Крем вершковий фруктовий
- Конструктор ганаша №054 Крем вершковий фруктовий
- Вартість сировини для №054 Крем вершковий фруктовий
- Рецептура для домашнього приготування №054 Крем вершковий фруктовий
- Технологічна інструкція №054 Крем вершковий фруктовий
- Рецептура №054 Крем вершковий фруктовий
- Техніко-технологічна карта №054 Крем вершковий фруктовий