Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №007 Бісквіт з какао порошком → Бісквіт з какао №2 (1952р) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №007 Бісквіт з какао порошком

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 57.3 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	27.0	35.08	9.47
Цукровий пісок	99.85	21.05	21.02
Борошно в/г	85.5	17.05	14.58
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	3.51	3.33
Крохмаль картопляний	80.0	1.40	1.12
Разом			49.53
Вихід в готовому виробі	79.0	57.30	45.27

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	21.0	20 максимум
загальний цукор, %	19.8	25-30 мінімум
масло какао, %	0.5	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	2.6	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	4.5	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	6.5
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №007 Бісквіт з какао порошком

розрахунки, форми, документи: