KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №007 Бісквіт з какао порошком → Бісквіт з какао №2 (1952р) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №007 Бісквіт з какао порошком

№007 Бісквіт з какао порошком Бісквіт з какао №2 (1952р)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 258 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85367.38 366.83 94.78 94.64 
3Борошно в/г85.5 297.57 254.42 76.77 65.64 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 61.23 58.17 15.80 15.01 
5Крохмаль картопляний80.0 24.49 19.59 6.32 5.05 
Разом36.6 63.4 1362.96 864.33 351.64 223.00 
Втрати 8.6%74.33 19.18 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 203.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 4.29987%63.4 58.61 37.17 15.12 9.59 
Упік/уварка 19.73%257.31 66.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 4.29987%79.0 47.04 37.17 12.14 9.59 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: