Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна 1-го сорту → №003 печиво "Загадка" → №003 з розрахунком води → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №003 печиво "Загадка"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 506.8 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	348.73	298.16
вода	—	81.88	—
Цукровий пісок	99.85	73.13	73.02
Маргарин	84.0	44.99	37.79
Крохмаль кукурудзяний	87.0	28.11	24.45
Зареєструватися	93.5	23.99	22.43
Інвертний сироп [сировина, 70%]	70.0	17.96	12.57
Меланж	27.0	15.00	4.05
Сода харчова (E500(ii))	50.0	3.77	1.88
Сіль	96.5	2.79	2.69
Разом			477.05
Вихід в готовому виробі	93.0	506.80	471.32

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	7.0	20 максимум
загальний цукор, %	91.2	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	43	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	39
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №003 печиво "Загадка"

розрахунки, форми, документи: