KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна 1-го сорту → №003 печиво "Загадка" → №003 з розрахунком води → Зведена рецептура

Зведена рецептура №003 печиво "Загадка"

№003 з розрахунком води
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 350.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  161.57 —   56.68 —   
3Цукровий пісок99.85144.29 144.08 50.62 50.54 
4Маргарин84.0 88.76 74.56 31.14 26.16 
5Крохмаль кукурудзяний87.0 55.46 48.25 19.46 16.93 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 35.44 24.81 12.43 8.70 
8Меланж27.0 29.59 7.99 10.38 2.80 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 7.43 3.72 2.61 1.30 
10Сіль96.5 5.50 5.31 1.93 1.86 
Разом25.5 74.5 1263.48 941.30 443.23 330.21 
Втрати 1.2%11.30 3.96 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 326.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.6%74.5 7.58 5.65 2.66 1.98 
Упік/уварка 19.89%249.83 87.64 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.6%93.0 6.07 5.65 2.13 1.98 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: