KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна 1-го сорту → №003 печиво "Загадка" → №003 з розрахунком води → Технологічна карта

Технологічна карта №003 печиво "Загадка"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.5741 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 395.0 337.8 
вода—  92.8 —  
Цукровий пісок99.8582.8 82.7 
Маргарин84.0 51.0 42.8 
Крохмаль кукурудзяний87.0 31.8 27.7 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся93.5 27.2 25.4 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 20.3 14.2 
Меланж27.0 17.0 4.6 
Сода харчова (E500(ii))50.0 4.3 2.1 
Сіль96.5 3.2 3.0 
Разом сировин725.4 540.3 
Вихід готової продукції93.0 533.9 
Вологість7.0 ±1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №003 печиво "Загадка"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №003 печиво "Загадка"

    3. Затяжний печиво з борошна 1 сорту. Має овальну, круглу або прямокутну форму. Випускається ваговим. В 1кг міститься не менше 90 штук. Вологість 7,0% ± 1,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: