Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Шар з желейно-лікерної маси → рецептура №1 → Технологічна карта

Технологічна карта Шар з желейно-лікерної маси

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.6249 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Сироп з агаром (цукерки)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	58.0	58.0	57.9
Патока крохмальна	78.0	29.0	29.0	22.6
вода	—	19.9	19.9	—
Агар (E406)	85.0	1.6	1.6	1.4
Разом сировин на напівфабрикати		108.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		103.2	—	—
Зареєструватися	99.85	—	360.6	360.1
Пюре сливове [2]	10.0	—	103.0	10.3
Спирт	—	—	25.8	—
Лікер лимонний	40.0	—	25.7	10.3
Пунш вишневий	40.0	—	25.7	10.3
Зареєструватися	—	—	5.1	—
Разом сировин		—	654.4	472.9
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		103.2	—	—
Вихід готової продукції	75.0			468.7
Вологість	25.0 ±3.0%	21.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром (цукерки)
Приготування - Шар з желейно-лікерної маси
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.