KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Шар з желейно-лікерної маси → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Шар з желейно-лікерної маси

Шар з желейно-лікерної маси рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 461.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп з агаром (цукерки)79.0 165.08 130.41 76.15 60.16 
3Пюре сливове [2]10.0 164.80 16.48 76.02 7.60 
4Спирт—  41.25 —   19.03 —   
5Лікер лимонний40.0 41.20 16.48 19.01 7.60 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Коньяк—  8.19 —   3.78 —   
Разом27.2 72.8 1038.78 756.05 479.19 348.76 
Втрати 0.8%6.05 2.79 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 345.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39995%72.8 4.15 3.02 1.92 1.39 
Упік/уварка 2.96%30.59 14.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39995%75.0 4.03 3.02 1.86 1.39 
Рецептури
Сироп з агаром (цукерки) в цук. №182
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 76.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 281.10 219.26 21.41 16.70 
3вода—  193.37 —   14.73 —   
4Агар (E406)85.0 15.74 13.38 1.20 1.02 
Разом24.6 75.4 1052.39 793.97 80.14 60.46 
Втрати 0.5%3.97 0.30 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 76.15 60.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%75.4 2.63 1.99 0.20 0.15 
Упік/уварка 4.5%47.24 3.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%79.0 2.52 1.99 0.19 0.15 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 461.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85309.01 308.55 
2Пюре сливове [2]10.0 76.02 7.60 
3Патока крохмальна78.0 21.41 16.70 
4Спирт—  19.03 —   
5Лікер лимонний40.0 19.01 7.60 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 19.01 7.60 
7вода—  14.73 —   
8Коньяк—  3.78 —   
9Агар (E406)85.0 1.20 1.02 
Разом483.18 349.07 
Загальні втрати 0.89%3.09 
Вихід75.0 461.30 345.98 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Шар з желейно-лікерної маси міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: