KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Шар з желейно-лікерної маси → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Шар з желейно-лікерної маси рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 11.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.857.70 7.69 —   —   99.75 7.68 
Пюре сливове [2]10.0 1.90 0.19 0.22 —   9.09 0.17 
Патока крохмальна78.0 0.53 0.42 0.30 —   42.75 0.23 
Спирт—  0.47 —   —   —   —   —   
Лікер лимонний40.0 0.47 0.19 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 0.47 0.19 —   —   —   —   
вода—  0.37 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.094—   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0300.025—   —   —   —   
Разом8.70 —   —   70.26 8.08 
Вихід в готовому виробі75.0 8.62 —  —   69.7  8.01 
Масова частка по сухим речовинам8.62 —  —   92.9  8.01 
На водну фазу73.5  
Рецептури

Шар з желейно-лікерної маси (рецептура №1) входить в рецептури:

№182 "До зірок"корпус
№182 "До зірок"№182

Рецептура на Шар з желейно-лікерної маси міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: