KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Шар з желейно-лікерної маси → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Шар з желейно-лікерної маси

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 616.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85413.04 412.42 
Пюре сливове [2]10.0 101.62 10.16 
Патока крохмальна78.0 28.61 22.32 
Спирт—  25.43 —   
Лікер лимонний40.0 25.40 10.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 25.40 10.16 
вода—  19.68 —   
Коньяк—  5.05 —   
Агар (E406)85.0 1.60 1.36 
Разом466.58 
Вихід в готовому виробі75.0 616.60 462.45 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %25.020 максимум
загальний цукор, %429.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.2
спирт, %26.9
Рецептури

Шар з желейно-лікерної маси (рецептура №1) входить в рецептури:

№182 "До зірок"корпус
№182 "До зірок"№182

Рецептура на Шар з желейно-лікерної маси міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: