KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → Рец. №4 цук."Помадка з ваф." → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус цукерки №293

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 896.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85569.19 568.34 
вода—  114.62 —   
Ядро мигдалю смаженого97.5 88.29 86.08 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 74.00 70.67 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 55.62 55.62 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 51.00 35.70 
Патока крохмальна78.0 49.08 38.28 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.62 1.47 
Есенція ванільна—  0.49 —   
Разом856.17 
Вихід в готовому виробі93.0 896.10 833.37 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %575.325-30 мінімум
масло какао, %54.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %10225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %19
спирт, %0.0
Рецептури

Корпус цукерки №293 (Рец. №4 цук."Помадка з ваф.") входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_4 Помадка з вафлями

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: