KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → Рец. №4 цук."Помадка з ваф." → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Корпус цукерки №293 Рец. №4 цук."Помадка з ваф."

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 786.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85499.45 498.70 —   —   99.75 498.20 
вода—  100.58 —   —   —   —   —   
Ядро мигдалю смаженого97.5 77.47 75.53 55.90 43.31 2.60 2.01 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 64.93 62.01 —   —   —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 48.80 48.80 100.00 48.80 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 44.75 31.33 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 43.07 33.59 0.30 0.13 42.75 18.41 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.42 1.29 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.43 —   —   —   —   —   
Разом751.26 11.73 92.24 65.96 518.62 
Вихід в готовому виробі93.0 731.26 11.4  89.78 64.2  504.81 
Масова частка по сухим речовинам731.26 12.3  89.78 69.0  504.81 
На водну фазу90.2  
Рецептури

Корпус цукерки №293 (Рец. №4 цук."Помадка з ваф.") входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_4 Помадка з вафлями

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: