KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → Рец. №4 цук."Помадка з ваф." → Зведена рецептура

Зведена рецептура Корпус цукерки №293

Корпус цукерки №293 Рец. №4 цук."Помадка з ваф."
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 192.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Праліне н/ф99.1 353.80 350.62 67.96 67.35 
3Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 82.58 78.86 15.86 15.15 
Разом6.6 93.4 1010.81 944.17 194.18 181.37 
Втрати 1.5%14.17 2.72 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 178.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75034%93.4 7.58 7.08 1.46 1.36 
Упік/уварка -0.44%-4.39 -0.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75034%93.0 7.62 7.08 1.46 1.36 
Рецептури
шар помадний в цук. №293 (рец.№4)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 110.35 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Апельсин рубаний н/ф75.0 91.15 68.36 10.06 7.54 
3Лимонна кислота (E330)91.2 3.14 2.86 0.35 0.32 
Разом10.4 89.6 1005.59 900.51 110.96 99.37 
Втрати 0.5%4.51 0.50 
Вихід10.4 89.6 1000.00 896.00 110.35 98.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25037%89.6 2.52 2.25 0.28 0.25 
Упік/уварка 0.06%0.56 0.061
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25037%89.6 2.52 2.25 0.28 0.25 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 100.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   24.57 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 10.52 8.21 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 119.26 92.25 
Втрати 0.8%7.35 0.74 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 100.56 91.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.48 0.37 
Упік/уварка 15.0%177.18 17.82 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.41 0.37 
Праліне н/ф до цук. №293 (рец. №4)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 67.96 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 278.47 271.51 18.93 18.45 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 175.43 175.43 11.92 11.92 
4Есенція ванільна—  1.53 —   0.10 —   
Разом0.92 99.081012.37 1003.04 68.81 68.17 
Втрати 1.2%12.04 0.82 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 67.96 67.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60032%99.086.08 6.02 0.41 0.41 
Упік/уварка 0.02%0.22 0.015
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60032%99.1 6.08 6.02 0.41 0.41 
Апельсин рубаний н/ф в цук. №293 (рец. №4)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом30.0 70.0 1087.00 760.90 10.93 7.65 
Втрати 1.4%10.90 0.11 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 10.06 7.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.71626%70.0 7.79 5.45 0.0780.055
Упік/уварка 6.67%71.95 0.72 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.71626%75.0 7.27 5.45 0.0730.055
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 192.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85122.02 121.84 
2вода—  24.57 —   
3Ядро мигдалю смаженого97.5 18.93 18.45 
4Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 15.86 15.15 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 11.92 11.92 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 10.93 7.65 
7Патока крохмальна78.0 10.52 8.21 
8Лимонна кислота (E330)91.2 0.35 0.32 
9Есенція ванільна—  0.10 —   
Разом215.21 183.54 
Загальні втрати 2.7%4.89 
Вихід93.0 192.10 178.65 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: