Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Корпус цукерки №293 → Рец. №4 цук."Помадка з ваф." → Технологічна карта

Технологічна карта Корпус цукерки №293

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.299 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	шар помадний	помада цукрова	Праліне н/ф	Апельсин рубаний н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	131.0	58.9	—	189.9	189.6
вода	—	—	38.2	—	—	38.2	—
Ядро мигдалю смаженого	97.5	—	—	29.5	—	29.5	28.7
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	—	18.6	—	18.6	18.6
Апельсини вийняті з сиропу	70.0	—	—	—	17.0	17.0	11.9
Зареєструватися	78.0	—	16.4	—	—	16.4	12.8
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.54	—	—	—	0.54	0.49
Есенція ванільна	—	—	—	0.16	—	0.16	—
Разом сировин на напівфабрикати		0.54	185.6	107.16	17.0	—	—
Зареєструватися	91.0	156.5	—	—	—	—	—
Апельсин рубаний н/ф	75.0	15.7	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		172.74	185.6	107.16	17.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		171.8	156.5	105.8	15.7	—	—
Зареєструватися	95.5	—	—	—	—	24.7	23.6
Разом сировин		—	—	—	—	335.0	285.69
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		171.8	—	105.8	—	—	—
Вихід готової продукції	93.0						278.1
Вологість	7.0 ±2.0%	10.4 ±2.0%	9.0%	0.9%	25.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Апельсин рубаний н/ф
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - помада цукрова
Приготування - шар помадний
Приготування - Корпус цукерки №293
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.