Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Корпус цукерки №111 → корп. з малін.черносмор.клуб. → Технологічна карта

Технологічна карта Корпус цукерки №111

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.3986 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Сироп з агаром (цукерки)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	134.6	134.6	134.4
Патока крохмальна	78.0	67.3	67.3	52.5
вода	—	42.9	42.9	—
Агар (E406)	85.0	1.9	1.9	1.6
Разом сировин на напівфабрикати		246.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		234.4	—	—
Зареєструватися	84.0	—	87.0	73.1
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	41.2	30.5
Варення	72.0	—	37.8	27.2
Білок яєчний сирий	12.0	—	24.0	2.9
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	0.86	0.79
Зареєструватися	—	—	0.15	—
Разом сировин		—	437.71	322.99
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		234.4	—	—
Вихід готової продукції	79.0			314.9
Вологість	21.0 ±3.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром (цукерки)
Приготування - Корпус цукерки №111
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.