KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №111 → корп. з малін.черносмор.клуб. → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Корпус цукерки №111 корп. з малін.черносмор.клуб.

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 517.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85174.84 174.57 —   —   99.75 174.40 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 112.97 94.89 82.50 93.20 —/0.80 —/0.90 
Патока крохмальна78.0 87.42 68.18 0.30 0.26 42.75 37.37 
вода—  55.77 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 53.53 39.61 8.57 4.59 44.56/11.39 23.85/6.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 49.05 35.31 0.20 0.10 70.10 34.38 
Білок яєчний сирий12.0 31.19 3.74 —   —   0.9450.29 
Агар (E406)85.0 2.44 2.07 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.12 1.02 —   —   —   —   
Ванілін—  0.20 —   —   —   —   —   
Разом419.41 18.96 98.15 53.09 274.84 
Вихід в готовому виробі79.0 408.98 18.5  95.71 51.8  268.01 
Масова частка по сухим речовинам408.98 23.4  95.71 65.5  268.01 
На водну фазу71.1  
Рецептури

Корпус цукерки №111 (корп. з малін.черносмор.клуб.) входить в рецептури:

№111 "Пташине молоко"№111 (вид №4)

Рецептура на Корпус цукерки №111 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: