KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №111 → корп. з малін.черносмор.клуб. → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус цукерки №111

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 893 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85301.58 301.13 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 194.86 163.68 
Патока крохмальна78.0 150.79 117.61 
вода—  96.20 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 92.33 68.32 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 84.60 60.91 
Білок яєчний сирий12.0 53.80 6.46 
Агар (E406)85.0 4.20 3.57 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.93 1.76 
Ванілін—  0.34 —   
Разом723.45 
Вихід в готовому виробі79.0 893.00 705.47 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %21.020 максимум
загальний цукор, %466.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %164.515 максимум
загальний жир, %16525-40
сухий знежирений молочний залишок, %21.7
білки, %14
спирт, %0.0
Рецептури

Корпус цукерки №111 (корп. з малін.черносмор.клуб.) входить в рецептури:

№111 "Пташине молоко"№111 (вид №4)

Рецептура на Корпус цукерки №111 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: