KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №033 Цукрові трубочки → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №033 Цукрові трубочки основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 359.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 178.13 152.30 1.09 1.94 1.59 2.83 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 178.13 21.38 3.20 5.70 —/4.70 —/8.37 
Цукровий пісок99.85178.13 177.87 —   —   99.75 177.68 
Меланж27.0 44.53 12.02 11.9885.34 0.73 0.33 
Пудра ванільна99.851.78 1.78 —   —   99.80 1.78 
Разом365.35 3.61 12.98 52.28 188.06 
Вихід в готовому виробі97.0 348.91 3.4  12.40 49.9  179.60 
Масова частка по сухим речовинам348.91 3.6  12.40 51.5  179.60 
На водну фазу94.3  
Рецептури

№033 Цукрові трубочки (основна рецептура) входить в рецептури:

№296 Тістечко "Цукрові трубочки"рецептура № 2
№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"рецептура № 1
№296 Тістечко "Цукрові трубочки"рецептура № 1
№392 Тістечко "Цукрові трубочки"рецептура № 1

Рецептура на №033 Цукрові трубочки міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: