Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №053 Крем вершковий фруктовий основна рецептура
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хвилин. У збиту масу додають охолоджений молочно-цукровий сироп, пудру ванільну, коньяк або вино десертне і збивають до однорідної маси.
Приготування молочного цукрового сиропу. Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані, потім закривають котел кришкою і уварюють сироп до температури 107-108 ℃ (проба на середню нитку). Отриманий сироп проціджують через сито з розміром осередку 1,5 мм, охолоджують до температури 20 ℃ і з'єднують зі згущеним молоком.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 121.89 | 135.98 | 187.16 | 168.94 |
| Варення черносмородиновое | 112.05 | 125.01 | 172.06 | 155.31 |
| Цукровий пісок | 75.06 | 83.74 | 115.25 | 104.04 |
| вода | 39.13 | 43.65 | 60.08 | 54.24 |
| Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 28.66 | 31.98 | 44.01 | 39.73 |
| Зареєструватися | 1.34 | 1.50 | 2.06 | 1.86 |
| Коньяк або вино десертне | 0.43 | 0.48 | 0.66 | 0.59 |
| Разом | 378.57 | 422.33 | 581.29 | 524.70 |
| Вихід | 372.00 | 415.00 | 571.20 | 515.60 |
Рецептура на №053 Крем вершковий фруктовий міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №053 Крем вершковий фруктовий
- Технологічна карта №053 Крем вершковий фруктовий
- Енергетична цінність №053 Крем вершковий фруктовий
- Масова частка цукру і жиру №053 Крем вершковий фруктовий
- Харчова цінність №053 Крем вершковий фруктовий
- Конструктор ганаша №053 Крем вершковий фруктовий
- Вартість сировини для №053 Крем вершковий фруктовий
- Рецептура для домашнього приготування №053 Крем вершковий фруктовий
- Технологічна інструкція №053 Крем вершковий фруктовий
- Рецептура №053 Крем вершковий фруктовий
- Техніко-технологічна карта №053 Крем вершковий фруктовий