KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №056 Крем вершковий фруктовий → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №056 Крем вершковий фруктовий

№056 Крем вершковий фруктовий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 469.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№047 Крем вершковий "Новий"75.0 502.01 376.51 235.54 176.66 
Разом26.5 73.5 1004.02 737.95 471.09 346.25 
Втрати 0.4%2.95 1.39 
Вихід26.5 73.5 1000.00 735.00 344.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2002%73.5 2.01 1.48 0.94 0.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2002%73.5 2.01 1.48 0.94 0.69 
Рецептури
№047 Крем вершковий "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 235.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85287.10 286.67 67.62 67.52 
3вода—  149.67 —   35.25 —   
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 109.63 81.13 25.82 19.11 
5Пудра ванільна99.855.13 5.12 1.21 1.21 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом25.0 75.0 1019.39 764.54 240.11 180.08 
Втрати 1.9%14.54 3.43 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 235.54 176.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 2.28 1.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 2.28 1.71 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 469.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 235.54 169.59 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 109.81 92.24 
3Цукровий пісок99.8567.62 67.52 
4вода—  35.25 —   
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 25.82 19.11 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.21 1.21 
7Коньяк або вино десертне—  0.39 —   
Разом475.65 349.67 
Загальні втрати 1.4%4.81 
Вихід73.5 469.20 344.86 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №056 Крем вершковий фруктовий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: