1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №056 Крем вершковий фруктовий основна рецептура
Інструкція по приготуванню: У крем вершковий «Новий» № 47 в кінці збивання додають джем.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хвилин. У збиту масу додають охолоджений молочно-цукровий сироп, пудру ванільну, коньяк або вино десертне і збивають до однорідної маси.
Приготування молочного цукрового сиропу. Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані, потім закривають котел кришкою і уварюють сироп до температури 107-108 ℃ (проба на середню нитку). Отриманий сироп проціджують через сито з розміром осередку 1,5 мм, охолоджують до температури 20 ℃ і з'єднують зі згущеним молоком.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 346.24 | 239.76 | 97.29 | 471.54 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 161.42 | 111.78 | 45.36 | 219.84 |
Цукровий пісок | 99.40 | 68.84 | 27.93 | 135.38 |
вода | 51.82 | 35.88 | 14.56 | 70.58 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 37.96 | 26.28 | 10.67 | 51.69 |
Зареєструватися | 1.78 | 1.23 | 0.50 | 2.42 |
Коньяк або вино десертне | 0.57 | 0.39 | 0.16 | 0.77 |
Разом | 699.19 | 484.17 | 196.47 | 952.22 |
Вихід | 689.70 | 477.60 | 193.80 | 939.30 |
Рецептура на №056 Крем вершковий фруктовий міститься в довідниках:
- 1986 Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського харчування
- 1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 2. Торти пісочні, листкові, заварні і ін
- 1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 3. Тістечка, кекси, рулети, напівфабрикати
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №056 Крем вершковий фруктовий
- Технологічна карта №056 Крем вершковий фруктовий
- Енергетична цінність №056 Крем вершковий фруктовий
- Масова частка цукру і жиру №056 Крем вершковий фруктовий
- Харчова цінність №056 Крем вершковий фруктовий
- Конструктор ганаша №056 Крем вершковий фруктовий
- Вартість сировини для №056 Крем вершковий фруктовий
- Рецептура для домашнього приготування №056 Крем вершковий фруктовий
- Технологічна інструкція №056 Крем вершковий фруктовий
- Рецептура №056 Крем вершковий фруктовий
- Техніко-технологічна карта №056 Крем вершковий фруктовий