KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №062а Крем "Новий" шоколадний → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №062а Крем "Новий" шоколадний

№062а Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 822.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 436.96 367.05 359.36 301.86 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 49.63 47.15 40.82 38.77 
4Пудра ванільна99.853.86 3.85 3.17 3.17 
5Коньяк—  2.00 —   1.64 —   
Разом21.3 78.7 1022.38 804.90 840.81 661.95 
Втрати 2.1%16.90 13.90 
Вихід21.2 78.8 1000.00 788.00 648.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0497%78.7 10.73 8.45 8.83 6.95 
Упік/уварка 0.09%0.93 0.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0497%78.8 10.72 8.45 8.82 6.95 
Рецептури
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 435.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 148.40 17.81 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 459.04 327.99 
Втрати 3.0%22.58 9.84 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 435.81 318.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 6.89 4.92 
Упік/уварка 2.12%22.03 9.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 6.74 4.92 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 822.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 359.36 301.86 
2Цукровий пісок99.85310.64 310.18 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 148.40 17.81 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 40.82 38.77 
5Пудра ванільна99.853.17 3.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.64 —   
Разом864.03 671.79 
Загальні втрати 3.5%23.74 
Вихід78.8 822.40 648.05 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №062а Крем "Новий" шоколадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: