KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №062а Крем "Новий" шоколадний → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №062а Крем "Новий" шоколадний основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 997.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 435.74 366.02 82.50 359.49 —/0.80 —/3.49 
Цукровий пісок99.85376.67 376.11 —   —   99.75 375.73 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 179.94 21.59 3.20 5.76 —/4.70 —/8.46 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 49.49 47.02 15.00 7.42 2.00 0.99 
Пудра ванільна99.853.85 3.84 —   —   99.80 3.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.99 —   —   —   —   —   
Разом814.58 37.37 372.67 38.94 388.33 
Вихід в готовому виробі78.8 785.79 36.1  359.50 37.6  374.61 
Масова частка по сухим речовинам785.79 45.8  359.50 47.7  374.61 
На водну фазу63.9  
Рецептури

№062а Крем "Новий" шоколадний (основна рецептура) входить в рецептури:

торт Казкарецептура №1
Торт До чаюрецептура №2
Торт Від щирого серцярецептура №1
Торт Ніжність [Ступіно]рецептура №1
Торт Букет квітів [Павловський Посад]рецептура №1
Торт До чаюрецептура №3
Торт Насолода [Ступіно]рецептура №1
Торт Ювілейний альбом [Ступіно]рецептура №1
Торт Малютка [Ступіно]рецептура №1
Торт До чаюрецептура №1

Рецептура на №062а Крем "Новий" шоколадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: