KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №062а Крем "Новий" шоколадний → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №062а Крем "Новий" шоколадний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 530.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 231.72 194.64 
Цукровий пісок99.85200.31 200.01 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 95.69 11.48 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 26.32 25.00 
Пудра ванільна99.852.05 2.04 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.06 —   
Разом433.18 
Вихід в готовому виробі78.8 530.30 417.88 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %21.220 максимум
загальний цукор, %201.425-30 мінімум
масло какао, %3.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %20.310-16 максимум
молочний жир, %187.415 максимум
загальний жир, %19125-40
сухий знежирений молочний залишок, %11.5
білки, %10
спирт, %0.3
Рецептури

№062а Крем "Новий" шоколадний (основна рецептура) входить в рецептури:

торт Казкарецептура №1
Торт До чаюрецептура №2
Торт Від щирого серцярецептура №1
Торт Ніжність [Ступіно]рецептура №1
Торт Букет квітів [Павловський Посад]рецептура №1
Торт До чаюрецептура №3
Торт Насолода [Ступіно]рецептура №1
Торт Ювілейний альбом [Ступіно]рецептура №1
Торт Малютка [Ступіно]рецептура №1
Торт До чаюрецептура №1

Рецептура на №062а Крем "Новий" шоколадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: