Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Різне → Торт До чаю → рецептура №3 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт До чаю

рецептура №3
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 361.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№096 Сироп для промочкі кріплений	50.0	229.85	114.93	83.09	41.55
3	Джем	72.0	172.39	124.12	62.32	44.87
4	№061 Крем "Новий"	78.0	114.93	89.64	41.55	32.41
5	№062а Крем "Новий" шоколадний	78.8	114.93	90.56	41.55	32.74
6	Зареєструватися
7	Мармелад	70.0	22.99	16.09	8.31	5.82
	Разом	29.8 70.2	1034.34	726.34	373.91	262.57
	Втрати 3.3%			24.11		8.72
	Вихід	29.8 70.2	1000.00	702.22		253.85
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.66%	70.2	17.17	12.06	6.21	4.36
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.66%	70.2	17.17	12.06	6.21	4.36

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 41.55 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	19.09	16.03
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.17	0.17
4	Вино	—	0.86	—	0.036	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.036	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	42.48	33.10
	Втрати 2.1%			16.74		0.70
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	41.55	32.41
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.45	0.35
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.039
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.45	0.35

№062а Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 41.55 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	436.96	367.05	18.15	15.25
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	49.63	47.15	2.06	1.96
4	Пудра ванільна	99.85	3.86	3.85	0.16	0.16
5	Коньяк	—	2.00	—	0.083	—
	Разом	21.3 78.7	1022.38	804.90	42.48	33.44
	Втрати 2.1%			16.90		0.70
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	41.55	32.74
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0497%	78.7	10.73	8.45	0.45	0.35
	Упік/уварка 0.09%		0.93		0.038
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0497%	78.8	10.72	8.45	0.45	0.35

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 124.64 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	43.26	43.20
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	35.04	29.96
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	8.65	6.92
5	Есенція	—	3.47	—	0.43	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	159.50	99.55
	Втрати 6.1%			48.72		6.07
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	124.64	93.48
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	4.86	3.04
	Упік/уварка 16.78%		208.18		25.95
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	4.05	3.04

№096 Сироп для промочкі кріплений основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 83.09 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	405.36	—	33.68	—
3	Коньяк	—	56.30	—	4.68	—
4	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	3.98	—
5	Есенція ромова	—	1.92	—	0.16	—
	Разом	50.0 50.0	1024.60	512.30	85.14	42.57
	Втрати 2.4%			12.30		1.02
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	83.09	41.55
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.02	0.51
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.02	0.51

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 45.16 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	15.38	1.85
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	47.57	33.99
	Втрати 3.0%			22.58		1.02
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	45.16	32.97
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.71	0.51
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.99
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.70	0.51

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.46 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	5.48	5.47
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	4.44	3.80
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	1.10	0.88
5	Есенція	—	4.40	—	0.055	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	20.21	12.61
	Втрати 7.1%			71.83		0.90
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	12.46	11.72
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.72	0.45
	Упік/уварка 33.6%		525.38		6.55
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.48	0.45

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 361.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	123.57	123.38
2	Меланж	27.0	81.24	21.94
3	Джем	72.0	62.32	44.87
4	Борошно в/г	85.5	39.48	33.76
5	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	37.24	31.28
6	Зареєструватися	—	33.68	—
7	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	15.38	1.85
8	Крохмаль картопляний	80.0	9.75	7.80
9	Мармелад	70.0	8.31	5.82
10	Коньяк	—	4.80	—
11	Зареєструватися	—	3.98	—
12	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	2.06	1.96
13	Есенція	—	0.49	—
14	Пудра ванільна	99.85	0.33	0.33
15	Есенція ромова	—	0.16	—
16	Зареєструватися	—	0.036	—
	Разом		422.83	272.98
	Загальні втрати 7.0%			19.12
	Вихід	70.2	361.50	253.85

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт До чаю

розрахунки, форми, документи: