1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт До чаю рецептура №3
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 214.60 | 288.43 | 56.67 | 284.53 |
Меланж | 141.09 | 189.63 | 37.26 | 187.07 |
Джем | 108.23 | 145.46 | 28.58 | 143.50 |
Борошно в/г | 68.57 | 92.16 | 18.11 | 90.91 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 64.68 | 86.93 | 17.08 | 85.76 |
Зареєструватися | 58.49 | 78.62 | 15.45 | 77.56 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 26.71 | 35.90 | 7.05 | 35.41 |
Крохмаль картопляний | 16.93 | 22.75 | 4.47 | 22.45 |
Мармелад | 14.43 | 19.40 | 3.81 | 19.13 |
Коньяк | 8.33 | 11.20 | 2.20 | 11.05 |
Зареєструватися | 6.92 | 9.30 | 1.83 | 9.17 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 3.58 | 4.81 | 0.95 | 4.75 |
Есенція | 0.85 | 1.14 | 0.22 | 1.12 |
Пудра ванільна | 0.57 | 0.77 | 0.15 | 0.76 |
Есенція ромова | 0.28 | 0.37 | 0.073 | 0.37 |
Зареєструватися | 0.062 | 0.083 | 0.016 | 0.082 |
Разом | 734.31 | 986.95 | 193.93 | 973.62 |
Вихід | 627.80 | 843.80 | 165.80 | 832.40 |
- Зведена рецептура Торт До чаю
- Технологічна карта Торт До чаю
- Енергетична цінність Торт До чаю
- Масова частка цукру і жиру Торт До чаю
- Харчова цінність Торт До чаю
- Конструктор ганаша Торт До чаю
- Вартість сировини для Торт До чаю
- Рецептура для домашнього приготування Торт До чаю
- Технологічна інструкція Торт До чаю
- Рецептура Торт До чаю
- Техніко-технологічна карта Торт До чаю